Planes de Seguridad e higiene y trazabilidad

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.

Realizar, de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesados y modelando piezas para la elaboración de distintos productos cárnicos, comprobando el desarrollo del proceso y controlando su evolución

Realizar las operaciones básicas de despiece, elaboración charcutera y almacenaje de productos cárnicos, así como la limpieza y mantenimiento de los equipos utilizados y el acondicionamiento de los productos para su venta cumpliendo en todo momento con la normativa técnico-sanitaria vigente.

Elaborar, seleccionar, preparar y tratar preparados cárnicos con materias auxiliares y aditivos o preparados cárnicos frescos, utilizando la reglamentación para su envasado y conservación, todo ello, bajo el marco de los procesos de calidad en la industria cárnica y alimentaria, detectando los riesgos y aplicando las normas de seguridad e higiene en carnicería e industria alimentaria.